«Роскошь — это чувство»: как Sunrise, Galerie, Vi выводят жизнь пожилых людей за рамки «совершенство»

Фотография для журнала Senior Housing News от Robotoaster

Роскошь — это слово, которое часто используется для описания сообществ пожилых людей, но это слово не всегда точно описывает их.

Некоторые операторы проживания для пожилых людей стремятся предоставить первоклассные обеды и впечатления, которыми можно насладиться в элитном загородном клубе, с ежемесячными ставками, иногда превышающими 10 000 долларов, а роскошь — это слово, к которому они относятся очень серьезно.

Проекты и сообщества в этой категории включают высотные здания Sunrise Senior Living на East 56th и The Apsley на Манхэттене, растущий бренд Corso от Galerie Living и портфолио Vi, состоящее из 11 высококлассных сообществ с планами жизни.

Для руководителей высшего звена, таких как Кейтлин Роджерс, вице-президента по вопросам питания и программирования в Sunrise Senior Living, существует разница между настоящей роскошной едой и тем, что иначе можно было бы назвать «превосходством».

И их не следует путать.

«Совершенство — это то, чего требуют все наши потребители, независимо от того, платят они роскошную цену или нет», — сказала она во время DISHED/WELLNESS, мероприятия Senior Housing News, которое проводилось в Атланте на этой неделе. «Роскошь — это услуги, удобства… которые мы можем предложить и которые действительно предвосхищают потребности [жителей]».

Sunrise — не единственный из ныне живущих высокопоставленных операторов, думающий подобным образом. Чикагский оператор сообщества планов роскошной жизни Vi и Galerie Living также придерживаются мнения, что роскошь — это настоящий шаг по сравнению с обычными операциями, и действуют соответствующим образом посредством программ и еды.

Поднять роскошь на более высокий уровень в столовой для пожилых людей непросто и требует тщательного планирования и исполнения. Например, операторы должны быть готовы не только предлагать роскошные блюда, но и персонализировать эти впечатления для жителей и действительно делать их особенными.

По словам Лизы Сваффорд, вице-президента Galerie по стратегии и развитию бизнеса, все начинается с обучения по более высоким стандартам и четких ожиданий относительно того, что это за стандарт.

Galerie — одна из немногих компаний, занимающихся проживанием пожилых людей, которые прошли обучение Forbes Travel Guide, которое изначально разрабатывалось и применялось в роскошных отелях, ресторанах и спа-центрах.

Тренеры Forbes использовали тарелку с фруктами как пример того, что может отличать роскошь от превосходного ужина. Возможно, самый большой урок, который мы извлекли, заключается в том, что роскошь — это больше, чем предмет, который можно купить, продать или арендовать — это сама по себе атмосфера.

В одном случае, использованном во время тренировки, фрукт был ярким и вкусным, но был разложен на тарелке беспорядочно. В другом тот же фрукт был расположен как цветок в композиции ручной работы. Хотя у них были одни и те же плоды, первый был примером совершенства; и последний был образцом роскоши.

«Роскошь — это чувство», — сказал Сваффорд во время дискуссии. «Важно то, как с тобой обращаются, важно, как люди с тобой взаимодействуют».

Сотрудники Sunrise прошли обучение роскоши в двух небоскребах Нью-Йорка в рамках программы обучения Ritz Carlton, которую используют многие другие операторы жилых помещений старшего поколения, и теперь распространяют эти уроки «вниз по течению» на другие районы компании.

«Мы действительно использовали это как перезагрузку», — сказал Роджерс. «Мы… вплели его в более вечнозеленые материалы».

У Vi есть аналогичное соглашение с Кулинарным институтом Америки, где шеф-повара, су-шефы и кондитеры компании обучаются, чтобы стать кулинарами, готовыми к роскоши.

«В Vi мы начали задаваться вопросом: «Что мы можем сделать по-другому?» — рассказал исполнительный шеф-повар Vi Грегори Стрикленд.

Потребность выйти за рамки совершенства выходит за рамки простого обеда. Например, тренинг Forbes также включал в себя уроки для персонала по ведению домашнего хозяйства и уходу за детьми.

Сваффорд отметил, что роскошь предназначена не только для столовой. Чтобы житель по-настоящему почувствовал себя побалованным, это чувство и опыт должны распространяться на все сообщество.

«Цель состоит в том, чтобы привлечь всех к этому новому стандарту и сделать его новой планкой», — сказала она.