Полный пивной путеводитель по IPA: от мутного до западного побережья и не только

Каждый продукт тщательно отбирается нашей редакцией. Если вы покупаете по ссылке, мы можем получить комиссию.

IPA — самый популярный стиль крафтового пива в Америке. Здесь отрывок из «Полного курса пива» Джоша Бернштейна раскрывает суть нашей любимой хмелевой жидкости.

Ниже приводится отрывок из «Полного курса пива», посвященного 10-летию Джошуа М. Бернстайна, который доступен уже сейчас.

Когда я впервые начал пить крафтовое пиво, индийские светлые эли оказали гравитационное притяжение, которое затянуло меня на свою горькую орбиту — их сладкий и горький привкус сочетался с ароматами цитрусовых, тропических фруктов или сосновой смолы.

В начале 2010-х годов ароматный индийский пэйл-эль стал любимым стилем пива в Америке. Хотя он возник в Англии, пивовары в США навсегда изменили формулу, уменьшив солодовые ноты карамели и увеличив количество хмеля до 11. Современный американский IPA стал шлюзом для крафтового пива, перекалибровав вкусы, привыкшие к светлым лагерам.

В последние годы пивоварни сделали IPA более инклюзивными и привлекательными, смягчив горечь и усилив вкус и аромат цитрусовых и тропических фруктов, используя овес и пшеницу, чтобы сделать IPA такими же непрозрачными, как апельсиновый сок, а иногда и такими же фруктовыми. Последним увлечением, возможно, стали IPA с дымкой, но они не являются последним словом в стиле. Вот краткая информация об этих охмеленных напитках.

Хопс вряд ли можно назвать пони с одним трюком. Их консервантные свойства были отмечены в 1760-х годах, когда, по словам автора и историка Amber, Gold & Black Мартина Корнелла, пивоварам посоветовали добавлять дополнительный хмель в пиво, отправляемое в жаркий климат, особенно на Карибы и, да, в Индию.

В восемнадцатом и девятнадцатом веках британская армия и Ост-Индская компания располагали войсками, офицерами и государственными служащими, дислоцированными в Индии. Пэйл-эль впервые появился в семнадцатом веке, и самые ранние его воплощения были слегка охмеленными, но с течением времени, а экспорт увеличился, объясняет Корнелл, более светлые эли становились все более охмеленными. К 1835 году этот стиль с высоким содержанием хмеля получил новое название: восточно-индийский пэйл-эль.

В последующие десятилетия IPA в Англии начали исчезать, и этот стиль томился на аппаратах жизнеобеспечения до появления современного движения крафтового пива. Выдающиеся IPA в английском стиле действительно долговечны, и многие из них содержат хмель, придающий землистые цветочные ароматы, фруктовую основу и стойкую горечь, подкрепленную солодовыми вкусами карамели и печенья.

С 1758 года эта британская пивоварня (старейшая в Йоркшире) сделала себе имя благодаря сбалансированным элям, сваренным на колодезной воде, добытой с глубины 85 футов под землей. Прозрачный и сухой индийский эль сварен с использованием цельнолистового хмеля Челленджер и Голдинг, придающего более землистый, цветочный аромат, а также цивилизованный вкус поджаренного хлеба, намазанного пикантным апельсиновым джемом.

По мере того как слава индийского пэйл-эля распространилась по всему Атлантическому океану, отечественные пивоварни начали производить IPA, сваренные из американского хмеля и ячменя, выращенного в США и Канаде.

Этот стиль начал развиваться с выпуском Anchor Liberty Ale в 1975 году и Sierra Nevada Pale Ale в 1980 году, в обоих из которых использовался цветочный и цитрусовый хмель Cascade. В следующем году Sierra Nevada выпустила праздничное пиво с высоким содержанием хмеля Celebration Ale, во всем, кроме названия, IPA.

Американский IPA был в восторге и к 1989 году стал настолько популярным и распространенным, что на Большом американском фестивале пива в Денвере было принято решение вручить первые медали этой категории. В 1990-х годах IPA стали двигателем роста пивоваров по всей стране, разделившись на два географических лагеря. IPA Восточного побережья вобрали в себя британскую ДНК стиля, видоизмененную американским воодушевлением и инновациями. Устойчивые образцы 90-х сбалансированы, с крепкой солодовой сладостью, полным телом, фруктовым или цитрусовым хмелевым характером и солидной горчинкой в ​​придачу.

Brooklyn Brewery первоначально выпустила East India Pale Ale в качестве летнего сезонного напитка в 1995 году и сократила расстояние между Соединенным Королевством и Соединенными Штатами. Среднетелый IPA с нотками ириски, печенья и острой травяной горчинкой стал большим хитом и в 1996 году продавался круглый год.