Канн забирает домой награду Джеймса Бирда за лучший новый ресторан 2023 года

Вчера вечером в Чикаго церемония вручения наград James Beard Awards объявила победителей в номинации «Выдающиеся рестораны и шеф-повара этого года», а портлендский ресторан Kann получил титул «Лучший новый ресторан». С момента своего открытия ресторан Грегори Гурде привлек внимание крупных изданий и кулинарных критиков. Менее чем через два месяца после открытия ресторан оказался в списке New York Times «50 мест в Америке, которые нас сейчас больше всего волнуют». Гаитянская концепция Гурде также была признана лучшим новым рестораном Америки по версии журнала Esquire, что позволило Kann стать одним из самых награждаемых ресторанов в Портленде.

Канн предлагает меню, приготовленное из экологически чистых источников, с блюдами гаитянской кухни и оригинальными напитками. Концепция ресторана — это дань собственному воспитанию Гурде при использовании сезонных продуктов штата Орегон. «Канн» на гаитянском креольском языке означает «трость» и является отсылкой к ранним воспоминаниям Гурде о том, как он слушал уличных торговцев, продающих закуски из своих тележек.

С того момента, как посетители открывают меню, свежесть Карибского моря готова радовать гостей вкусами как экзотических приключений, так и домашнего уюта. Текстурированное меню напитков включает коктейли и коктейли, а также список спиртных напитков и специй, которые сохраняют вкус свежим между кусочками барбекю, перца чили и бананов. «Так много людей играют роль в создании каждого ингредиента, блюда и услуги, и для меня большая честь работать вместе с такими увлеченными людьми», — сказал Гурде Oregon Live.

В ресторан с живым огнем может быть сложно попасть, поэтому настоятельно рекомендуется бронировать столик. Меню Канна не содержит глютена и молочных продуктов, а блюда подаются в семейном стиле с целью создать более интерактивный и общий опыт за обеденными столами.

Посетители могут полакомиться булочками с подорожником, оладьями из корня таро и обжаренной масляной рыбой, а затем попробовать копченую сельдь, осьминога и маринованного лосося. Белки покрыты хабанеро, тростниковым сиропом и ананасом, а насыщенные овощные рагу согревают тело изнутри. На десерт стружка льда, фруктовые сорбеты и мороженое с гаитянским кофе могут стать идеальным завершающим штрихом к ароматной трапезе, а напитки предлагают смеси белого рома и ванильно-анисового ликера или зеленого яблока, вермута и биттера. Для трезвенников смеси из сиропа сладкого картофеля и лайма, маракуйи и настойки из звездчатого аниса, а также кокосового молока и кленового сиропа предлагают вкусные варианты без выпивки.

Как запечатлено в прямой трансляции мероприятия Eater, генеральный директор Фонда Джеймса Берда признает: «Учитывая масштаб и влияние этой отрасли, позитивные изменения, которые вы совершаете, действительно могут иметь глубокий волновой эффект… Премия Джеймса Берда — это Это самый мощный рычаг перемен в Фонде, и мы стремимся сделать его силой добра, которая признает превосходство как в сфере деятельности, так и за ее пределами». Канн, кажется, стремится стать такой силой, начиная с обеденного зала и заканчивая каждым уникальным блюдом, которое подается.