Волшебная микрозелень

Марианна Сандквист

Высокий стол пустыни

Мы балансируем на грани летней щедрости, поэтому на прошлой неделе я отправился с детьми на фермерский рынок Санта-Фе, чтобы посмотреть, что мы сможем найти. Мы увидели корзины, переполненные всевозможной салатной зеленью, пинтами горошка, пучками красного редиса и моим любимым весенним лакомством — белой репой хакурей (также называемой салатной репой). И как раз в тот момент, когда мы думали, что исчерпали свои поиски, мы заметили небольшой столик с микрозеленью и встретили фермера Matt's Microgreens, Мэтта Шермана. Он показал нам свои побеги подсолнечника, гороха, редиса и брокколи, и мне пришло в голову, что сейчас, пожалуй, лучшее время поработать над рецептом с микрозеленью, когда цветы и овощи естественным образом находятся на стадии рассады (крошечных ростков). Я принес домой упаковку разнообразия, в которой было понемногу каждой из четырех микрозелени, которые он принес с собой.

В то время как местные фермы заполнены растущими растениями, вот первый вкус, готовый накормить нас своим насыщенным питательными веществами и ярким вкусом. На этой неделе я работал над другим рецептом, но с ним придется подождать. Вернувшись домой, я обнаружил, что у меня есть несколько розовых грейпфрутов и большой кусок сыра пармезан. Этот рецепт практически приготовился примерно за 15 минут до того, как мы сели ужинать. Кто-то может подумать, что приготовление чего-то такого вкусного на вкус и такого красивого вида будет трудоемким или, по крайней мере, отнимает много времени. Не этот салат. Грейпфрут — это фрукт, который я выбрал, потому что он мне нравится и он у меня был, но многие другие фрукты были бы невероятным выбором в период вегетации. Абрикосы, персики, нектарины и даже вишня без косточек, частично раздавленные перед тем, как разложить по дну тарелки, подойдут так же, если не лучше, в зависимости от того, какие фрукты вы любите больше всего. Когда сезон Чили в самом разгаре, я гарантирую, что добавлю вместе с фруктами тонкие ломтики жареного на огне поблано для придания глубины и обоснованности вкуса.

Наверное, карпаччо это назвать натяжкой, но мне кажется, это достаточно правильно. Обычно карпаччо относится к мясу или рыбе, которые растирают и подают сырыми. Но когда грейпфрут нарезан тонкими ломтиками и разложен по дну тарелки, он имеет визуальное сходство, которое невозможно игнорировать. И хотя по этому рецепту можно легко подать четыре порции, он также может служить и двум блюдам целиком, особенно в сочетании с мясом или рыбой. В тот вечер, когда мы съели этот салат на ужин, мы также приготовили на гриле один стейк рибай, чтобы разделить его, и сочетание было лучше, чем мы могли себе представить.

Для чтения премиум-контента необходим Javascript.Пожалуйста, включите его в настройках вашего браузера.

Марианна Сандквист — шеф-повар, писатель и соучредитель Stokli, интернет-магазина, посвященного питательным товарам из высокогорной пустыни (stokli.com). Найдите ее в Instagram @marianne__sundquist и напишите ей по адресу [email protected].

Марианна Сандквист

Высокий стол пустыни

Реклама

Будьте в курсе последних новостей и местных развлечений, подписавшись на списки рассылки The New Mexican.

Успех!E-mail был отправленсо ссылкой для подтверждения регистрации в списке.

Ошибка!При обработке вашего запроса произошла ошибка.

Каждое утро получайте список заголовков из последнего выпуска The New Mexican на свой почтовый ящик.

Каждую пятницу получайте самые яркие новости из еженедельного журнала об искусстве, развлечениях и культуре Санта-Фе.

Конкурсы и специальные предложения от The Santa Fe New Mexican и рекламных партнеров.

К сожалению, по популярным видео в последнее время нет результатов.