13 продуктов, которые раньше были популярны, но мы их больше не едим

История сформировала продовольственные тенденции с чередованием периодов изобилия и дефицита. Только в 20-м веке мировые войны, экономическая депрессия и послевоенная реконструкция определили и переопределили пищевые привычки, создав огромное количество некогда важных кулинарных подвигов, которые сегодня явно остались в прошлом. Повышение осведомленности о питании, выходящее за рамки простых диетических причуд, еще больше способствовало эволюции повседневных диетических предпочтений, делая многие предыдущие кулинарные продукты устаревшими. В условиях современной культуры, которая в настоящее время стремится к использованию свежих и местных ингредиентов, когда это возможно, многие консервированные и консервированные продукты — инновации для своего времени — не только воспринимаются как нечто само собой разумеющееся, но и больше не востребованы, и то же самое касается блюд, которые они когда-то создавали.

Вот список блюд, которые когда-то широко потреблялись, многие из которых сохраняют ретро-предвзятость, даже если их продолжают готовить, есть или вообще ими наслаждаться. То, что такие блюда могут возникать и исчезать в разные культурные моменты, говорит о развивающейся природе вкуса и человеческом стремлении обходиться тем, что доступно, будь то мало или много.

Салат «Амброзия» впервые появился как очень простой рецепт в конце 1800-х годов, в котором использовались всего три ингредиента: слоистые ломтики апельсина, кокос и сахар. Хотя многие утверждают, что это блюдо родом из Юга, первые рецепты этого фруктового салата широко появлялись в ресторанах и кулинарных книгах на Среднем Западе и Восточном побережье. Первоначальной привлекательностью, возможно, была экзотика, поскольку апельсины и кокосы были дорогими тропическими фруктами, которые тогда могли себе позволить только более богатые классы.

В последующие десятилетия в рецепт добавлялись дополнительные фрукты, такие как ананас и банан, а сверху были взбитые сливки. На рубеже веков маркетинговая кампания представила зефир в качестве любимой заправки, еще больше приблизив этот салат к десерту. Возможно, из-за более близкой близости Юга к тропическому климату, к 1930-м годам салат из амброзии считался традиционным южным праздничным кондитерским изделием. Похоже, это не только рождественская традиция, но и сельскохозяйственные циклы, поскольку апельсины из Флориды обычно появляются на прилавках магазинов в декабре.

Поскольку консервированные фрукты стали основным продуктом питания во время и после обеих мировых войн, салат из амброзии достиг своей узнаваемой ретро-формы с консервированными ананасами, вишней мараскино и мандаринами, оставаясь в мейнстриме благодаря буму шведского стола 1980-х годов. Возможно, из-за современной склонности избегать салатов, заправленных консервантами, салат «Амброзия» сегодня воспринимается скорее с ностальгией, чем с предвкушением. Независимо от того, считается ли это блюдо салатом или десертом, оно сохраняет южные ассоциации во многом потому, что это единственный регион, где сохранились рецепты.

Послевоенное распространение консервированных продуктов в 1950-х годах положило начало кулинарному феномену быстрых и простых в приготовлении блюд, которые можно было приготовить прямо из кладовой. Запеканка из тунца, как элегантно описывает ее Кэмпбелл, была «оригинальной запеканкой». Поскольку во многих рецептах используются просто консервированный тунец, грибной крем-суп, лапша, панировочные сухари и горох, эту смесь можно довольно быстро поставить в духовку. Легкая, укрепляющая и относительно не требующая вмешательства еда, она не исчезла полностью из рациона 21-го века, но ее постоянно снижающейся популярности могут способствовать многие факторы.

«Многие миллениалы даже не владеют консервными ножами», — сказал Wall Street Journal Энди Мекс, бывший вице-президент по маркетингу и инновациям StarKist, в качестве одной из возможных причин, почему консервированный тунец может быть менее востребован. Хотя изобретение StarKist тунца в вакуумных пакетах стало способом рекламировать его как еще более удобный ингредиент, остаточные ассоциации между тунцом и высоким уровнем ртути все еще могут побуждать многих употреблять тунец в умеренных количествах. Хотя опасения, связанные с ртутью, были в основном связаны с опасностями для окружающей среды в 1970-х годах, тунец получил еще одну плохую репутацию, когда в конечном итоге стало понятно, что сети для тунца часто попадают в сети дельфинов, что вынудило бренды тунца изменить свою практику и ввести знак «безопасно для дельфинов» в своих продуктах. чтобы клиенты продолжали потреблять. Хотя сегодняшний тунец, как правило, является более безопасным продуктом, сохраняющееся недоверие, а также культурное предпочтение более свежих ингредиентов, безусловно, привели к снижению популярности блюд на основе тунца.